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日本人ほど細部にこだわる人はいないのではないかと思ってしまいます。しかし、レストランビジネスでは、テーブルクロスにアイロンがかかっていなかったり、テーブルに丁寧なドレープがかかっていなかったりと、それほど厳密ではありません。

モダン・ジャパニーズ・キュイジーヌは、寿司でもロールでも刺身でもありません。西洋、オーストラリア、アジアの料理の伝統を排除していない、非常に多様なものです。